Caro turista, leggi e fai attenzione, perchè non tutto è tipico

La nostra provincia è un luogo pieno di tradizioni culinarie, ma ultimamente ho la sensazione che queste stiano degenerando. E' diventato tutto tipico, pure l'acqua con lo zucchero fra un po'. Come anche mi capita di vedere qualificato un prodotto tipico della zona (intendendo la Sicilia sud orientale), come esclusivo di  un determinato comune. Di seguito una piccola guida informativa, giusto per approcciarsi meglio a certi rivenditori.

Focacce

Le focaccie (di cui abbiamo un contributo fotografico sopra): troppo spesso ho sentito dire siano esclusivo appannaggio della provincia, addirittura essere esclusive di Modica per i modicani, Ragusa per i ragusasi etc... Niente di più falso, visto che ho mangiato focacce delle fattezze di quelle di sopra in gran parte della provincia di Siracusa. Già a Catania non se ne trovano, la tavola calda in genere cambia forma, ingredienti ed aspetto. Ma le focacce che tanti palati fanno innamorare, non sono esclusivi ne di Ragusa provincia, ne di una determinata cittadina.

Quello che è vero è il particolare. Con questo intendo che a Modica troverete le focacce in un certo modo. Ingredienti diversi vengono usati già a Ragusa, e come non dimenticare Pozzallo, dove il pesce è alla base della dieta.

Il motivo è abbastanza semplice: la focaccia è un piatto povero. Farina, acqua e sale come base. All'interno i prodotti della nostra terra (o del mare). E' normale che la differenziazione avvenga per coltivazioni prevalenti.

Gli insaccati

In generale la nostra non è provincia di carne. Abbiamo ottime qualità di bovini, ma li si usa più per il latte che se ne trae che per il resto. Ottima qualità della carne, ma non tradizione millenaria. La dieta si basa molto di più sulle coltivazioni in genere. Legumi di ogni tipo, verdura fresca nel periodo estivo. Pomodori in salsa, oppure trasformati in estratto, pomodori secchi etc. Queste son cose tipiche, ma sicuramente non esclusive.

E' invece zona di insaccati quella compresa fra i comuni di Chiaramonte e Monterosso. Zone montane, dove per tradizione (e metereologia) si è sviluppato un consumo maggiore di carne, soprattutto di maiale. In questi due comuni potrete trovare ottimi insaccati locali, questi sì di antica tradizione.

Per il resto se qualcuno (come successo a me, che sono anche del luogo) cerca di appiopparvi il salame modicano, nonostante tutti i marchi di qualità che può farvi vedere, non c'è niente di tipico e tradizionale. Magari sarà un ottimo salame e questo non lo metto in dubbio, ma dire che proviene da antiche tradizione non corrisponde a verità.

I formaggi

Questi si sono tipici ed esclusivi. La provola ragusana, la ricotta fresca prodotta dalle nostre masserie. Ed ovviamente il cacio cavallo ragusano. Formaggio che è proprio di Ragusa città e zone limitrofe. A Modica già cambia ed il formaggio tipico prende il nome di tumazzo. Io, magari poco patriotticamente, preferisco il cacio cavallo ragusano, però son da provare entrambi, visto che degustibus...

La ricotta è un altro prodotto tipico. Nel resto della Sicilia si è imposta la ricotta di pecora, mentre da noi è il latte di mucca a farla da padrone. La ricotta con latte di vacca è la logica conseguenza.

La cioccolata

Croce e delizia soprattutto della Contea. Ho visto che ultimamente molti si affrettano a dire il giusto: ovvero che la cioccolata modicana con qualsiasiCosaDentro è un'invenzione dei nostri giorni. Non mi stancherò mai di dire che la cioccolata alla vaniglia ed alla cannella sono quelle veramente tradizionali, mentre tutto il resto è un ben riuscito tentativo di allargare la gamma. Non è tradizione, ma più semplicemente marketing con occhio per la gestione del display.

Le arancine al cioccolato

Diretta conseguenza del successo della cioccolata. Prodotto che sta cominciando a vedersi sempre più spesso. E' tipico nella misura in cui sta genialata la si fa solo dalle nostre parti. Per il resto è un'idea che può essere carina, ma sicuramente non deriva da chissà quale antica tradizione. Per lo più che fra i rustici tipici, proprio l'arancino è da considerarsi importato.

La paternità dell'arancino (o arancina) è lotta serratissima fra Palermo e Catania. E penso sia una barrage che vede come perdente di partenza tutta la provincia.

I nostri vini

Anche qui, togliendo il fantastico Cerasuolo di Vittoria, non mi risulta esserci grande tradizione. Ottimi vigneti per carità, ma di cantine famose non ne ho notizia. Ripeto, Vittoria ed il suo Cerasuolo sono un caso a parte. Lì c'è tradizione, storia ed ottimo vino.

Altra cosa fondamentale per il discorso vino: la malvasia non è un vino locale!

Questo post nasce da mie esperienza diretta. Se entri in un locale con amici di fuori, spesso vieni preso a tua volta per turista. C'è tanta brava gente che spiega con amore luoghi, tradizioni e curiosità. Mi sembra siamo ad un livello di turismo genuino, che è poi quello che cerca il visitatore in una provincia formata in toto da piccole cittadine. Però di tanto in tanto la genialata (come quella del salame modicano) me la sono sentita dire.

Ci sarebbe tanto altro da dire, ma spero in qualche vostro contributo.